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宫保系创新菜中最火爆菜品—宫保虾球,没有料汁的配方绝对做不出来!

时间:2019-06-14 18:04:59    来源:旅游在线    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  上方点击重视@大师的菜

  匠心I美食I传承

  大师的菜 家常的味

  外酥内嫩·宫保虾球

  解救食欲福星来啦!今日给咱们引荐一道超级食欲大开的菜——「宫保虾球」!

  宫保虾球,一道宫保系列延伸菜品。虾球吃在嘴里滑嫩,味觉辣香酸甜,用来拌饭或是下酒都十分适宜!!

  节后食欲不振的吃货们,想解救食欲就能够靠它噢,马仔是不是很交心哒~~

  

  // 宫保菜,都称誉!//

  宫保菜,男女老少皆“通杀”,把辣香酸甜都包容在一同的奇特好菜,滑嫩爽口的口感谁不喜爱!

  

  这道“宫保虾球”是从川菜的“宫保鸡丁”延伸而来,在制造时保留了宫保鸡丁中的“糊辣荔枝味”,归于宫保系列菜。

  宫保菜的“开山祖师”—宫保鸡丁来头可不小!这道闻名中外的特征传统名菜的发明人是光绪时期的太子少保丁宝桢?

  宫保虾球作为宫保系列立异菜中最火爆的菜品,现在想吃这道菜,在家也能够自己做出来

  宫保虾球保留了“宫保味”,先炸制虾球,然后上宫保汁,久放不软,外酥内Q!

  

  虾球个个丰满,肉质嫩滑,甜而不腻,辣得适可而止,所用的芡汁便是菜品味道的魂灵哦!大师手把手教你调芡汁,吃货别提有多美好~~

  

  成菜后用勺子一同舀起虾球、腰果、辣椒节、花椒,一同进口,嘴里瞬间味道生香~

  (跟着大师一同做起来吧!)

  田 小 辉

  

  高档烹调技师

  成都百万员工技术大赛冠军

  ARE YOU READY ?

  悉数预备就绪,开工吧!

  

  所需食材

  

  虾400克/盐7克/胡椒粉1克

  料酒10克/豆粉10克/腰果60克

  干海椒15克/干花椒5克/姜10克

  大葱丁15克/蒜片10克

  碗芡:(醋15克/酱油1克/水豆粉8克/盐3克/白糖18克/料酒3克)

  详细用量 依据个人喜爱增加

  第一步

  · 虾前期处理 ·

  ? 将新鲜虾拧掉虾头去虾线,再将虾壳虾尾悉数去掉。

  ? 从虾仁背部开刀深剖二分之一的方位,有助于构成虾球状,然后放在清水里淘洗洁净。

  

  第二步

  · 虾肉腌制 ·

  ? 虾肉淘洗好后,加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟,除腥去异。

  

  第三步

  · 虾肉裹粉 ·

  ? 将腌制好的虾肉进行裹粉,使得每一个虾肉裹满干豆粉。

  

  第四步

  · 油炸腰果 ·

  ? 锅里倒油,油温烧至2成热,下腰果渐渐浸炸(不得运用高油温,简单炸糊),炸酥脆后沥油捞出备用。

  

  第五步

  · 虾肉油炸 ·

  ? 锅里倒油,油温烧至6成热,下虾肉进行油炸,虾肉敏捷构成虾球的形状,炸定型后沥油捞出。

  ? 将锅中油温再次升高后,敏捷放入虾肉进行二次油炸,起到外酥里嫩作用。

  

  第六步

  · 预备碗芡 ·

  ? 碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉拌和均匀备用。

  

  第七步

  · 下锅炒制 ·

  ? 锅里留底油,烧热后参加干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香,干辣椒炒至似糊非糊的状况时敏捷参加碗芡,再参加炸好的虾球翻炒均匀,随即参加腰果炒匀后即可出锅。

  

  开 饭

  

  一同成为大厨吧!

  —— THE END ——

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